LÚGOSÍTÁS - WWW.LUGOSITAS.ORG
A mindennapi kenyér
A kenyér az a táplálék, amelyet mindennap, minden ember fogyaszt. Van aki csak reggel és este, van aki csak délben. Azonban ritkán múlik el úgy egy nap, hogy nem fogyasztunk kenyeret.
Néhány éve szinte mindenki csak a hófehér belsejű kenyeret fogyasztotta, mivel más nem is igen volt.
Néhány éve szinte mindenki csak a hófehér belsejű kenyeret fogyasztotta, mivel más nem is igen volt.
Szerencsére azonban napjainkban már sok-sok féle és fajta kenyér közül lehet válogatni, ízlés szerint.
Most mi táplálék szempontjából vizsgáljuk meg naponta fogyasztandó kenyerünket.
A fehér kenyér erősen savasít. Csak igen kis mértékben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, mivel eltávolították róla a maghéjat és a csírakezdeményt. Szénhidrát tartalma viszont magas.
Élettani és tápérték szempontjából a barna kenyér sokkal kedvezőbb hatású, mint a fehér lisztből készült búzakenyér. Azonban ne felejtsük el, hogy a teljes búzaszem maghéjában van a legtöbb permetszer, ezért biológiai termesztésből származó búzából kellene a kenyeret fogyasztanunk.
Jó minőségű kenyér ma már a bioboltokban készen is kapható. Ezek minősége nem hagy maga után kívánni valót. Azonban ha időnk és kedvünk engedi vásároljunk teljes kiőrlésű bio búzalisztet, amelyből házilag is kiváló kenyér készíthető kovásszal.
A mai ember táplálkozása rostban szegény, ezért is nagyon ajánlatos a teljes őrlésű kenyér fogyasztása, amely ásványi anyagokban és rostban is gazdag.
Most mi táplálék szempontjából vizsgáljuk meg naponta fogyasztandó kenyerünket.
A fehér kenyér erősen savasít. Csak igen kis mértékben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, mivel eltávolították róla a maghéjat és a csírakezdeményt. Szénhidrát tartalma viszont magas.
Élettani és tápérték szempontjából a barna kenyér sokkal kedvezőbb hatású, mint a fehér lisztből készült búzakenyér. Azonban ne felejtsük el, hogy a teljes búzaszem maghéjában van a legtöbb permetszer, ezért biológiai termesztésből származó búzából kellene a kenyeret fogyasztanunk.
Jó minőségű kenyér ma már a bioboltokban készen is kapható. Ezek minősége nem hagy maga után kívánni valót. Azonban ha időnk és kedvünk engedi vásároljunk teljes kiőrlésű bio búzalisztet, amelyből házilag is kiváló kenyér készíthető kovásszal.
A mai ember táplálkozása rostban szegény, ezért is nagyon ajánlatos a teljes őrlésű kenyér fogyasztása, amely ásványi anyagokban és rostban is gazdag.
Kovász készítése:
Egy befőttes üvegbe tegyünk három evőkanál teljes kiőrlésű búzalisztet és melegvízzel keverjük össze. Langyos helyen addig hagyjuk, (kb. 24 óra) amíg kezd savanykás illata lenni. Ekkor keverjünk hozzá újabb három evőkanál lisztet és melegvizet. Újra hagyjuk erjedni kb. egy napig. Ekkor ismételjük meg újra a fent leírtakat. Három négy nap elteltével tökéletes kovászt nyerünk, ha megfelelő volt a hőmérséklet. Ez az élesztő nélküli kovász. Ez a mennyiség elegendő 75 dkg liszthez, amelyből kenyér készülhet.
A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér közel nem savasít úgy, mint a hófehér kenyér.