A ghí | tisztított vaj

A ghí az indiai konyha egyik legfontosabb alapanyaga évezredek óta. A ghít sokszor egyszerű olvasztott vajnak mondják, holott ettől messze sokkal többet tud.

A ghí támogatja és serkenti az agy működését. Az ayurvéda szerint a ghí a test és az elme koordinátora. Fiatalító hatású, hosszú élettartamot nyújt. Mindennapos fogyasztásra javasolt, de mivel erős hatású, elegendő belőle napi két alkalommal egy mokkás kanálnyi.

A szervezetnek – minden ellenkező híresztelés ellenére – szüksége van zsírokra. Erre kiválóan alkalmas a ghí. (Természetesen a hidegen sajtolt, tiszta olajok is nagyon jók és hasznosak, azonban margarint ne tegyünk családunk asztalára)

A ghíben enyhén megpirított fűszerek hatását fokozza. Különleges kellemes ízt ad az ilyen fűszerrel készített ételnek.

A ghí egy igen finom, teljesen tiszta, mindenféle ételhez használható zsiradék, sütéshez, főzéshez egyaránt használható, de csupán barna kenyérre kenve is fenséges.

A ghít lehet készen vásárolni bioboltokban, de házi készítése is egyszerű, noha odafigyelést igényel és mennyiségtől függően 1-2 órába telik az elkészítése.

Nem érdemes 10-20 dkg vajjal bíbelődni, mert a munka ugyanannyi vele, mint a nagyobb mennyiséggel.

Tehát vásároljunk legalább 50 dkg jó minőségű vajat.

Tegyük egy lábosba és hevítsük fel. Ha forrni kezd, állítsuk takarékra a lángot és tegyünk a lábos alá vastagabb sütőlemezt, vagy lemezeket, hogy minél lassabban párologjon el a belőle a víz. Csak éppen gyöngyözzön a forró vaj. Időnként kevergessük meg és a tetején összegyűlt habot (szennyeződést) szedjük le kanállal.

A sütés ideje függ a vaj mennyiségétől. A ghí akkor készül el, ha gyönyörű, átlátszó sárgává válik és az illata finom mogyoróra emlékeztető. Nagyon gusztusos látvány. Ha úgy gondoljuk, hogy készen van, hagyjuk egy kicsit hűlni az edényben, majd egy szűrőbe tegyünk gézt, és ezen át szűrjük le egy zománcos, vagy jénai edénybe.

Ha a ghí tökéletesre sikerült, akkor hűtés nélkül hetekig eláll. A biztonság kedvéért tartsuk hűtőben és csak egy kisebb mennyiség legyen a konyhánkban kéznél.